烤鴨控必追！寒舍食譜燒味雙饗

「寒舍食譜」台北寒舍艾美酒店中餐廳，喜愛港點的饕客千萬不能錯過，「寒舍食譜」從10月3日起推出「廣燒味．粵傳承」， 燒臘副主廚楊希文發揮創意巧思端出豐盛燒味料理

楊希文副主廚為寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子，承襲父親爐火純青的傳統燒臘手藝， 並結合頂級食材與餐廳人氣粵菜，設計變化出陳餅燒鵝片皮魚子醬、滷水鵝腸、 廣式片皮鴨搭特製烤方與XO醬鴨鬆燒蛋等精彩佳餚，使經典燒味更添食趣風采 每日限量供應 ，需提早三日進行預訂。 寒舍食譜的用餐環境優雅大方，桌與桌之間的距離及走道都很寬敞，很適合三五好友來這裡聚餐 沙拉平日中午前往，到了用餐時段，饕客滿滿，還好我一開始就來了，還能捕捉到空景

講究繁複工序與熟捻技法的廣式燒鵝與燒鴨，楊希文副主廚悉心照料每一處細節，首先挑選肉質最佳的 「 陽江黃鬃母鵝 」 與 「 宜蘭櫻桃母鴨 」 ，將精心調配的獨門秘方醃料，包含八角、草果、桂皮、青蔥、五香粉、磨鼓醬等近十種的中藥材與香料，填入腹腔後縫合，接著醃製兩天，過程中需反覆翻轉讓辛香氣充分滲入皮肉之中，之後吹氣、汆燙、均勻地淋上麥芽糖醋水，吊掛風乾八小時，最後上爐掛烤時，必須精準掌握每一分秒的火候變化，方能成就最道地的廣式燒味。閃耀金黃色澤的酥脆外皮下，蘊藏著豐腴誘人油脂，風味更是一絕。

廣式陽江燒鵝四吃 4680元+10%，特別選用重達4.5公斤的陽江黃鬃母鵝，烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路 首先為 「陳餅片皮魚子醬」 俐落片下酥脆鵝皮的同時，透亮油脂滿溢而出，搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬，引人滿腹食慾 「生菜油條鵝鬆」 以清爽的生菜包著鮮嫩多汁的鵝胸肉、清脆荸薺、綠竹筍與油 條，營造多層次口感 爽脆彈潤的 「滷水鵝腸」 以獨家比例配方滷製而成，低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味 最後，悉心以生米熬煮粥底的 「松茸鵝架粥」 ，加入鵝骨高湯與松茸片，精華全然釋放其中，感受每一口粥的甘美綿滑。 台灣賣燒鵝的地方不多，以烤鴨居多，真的可以試試 「廣式片皮鴨四吃」3,680 元 + 10%，挑選約 3.5 公斤、肉質細嫩的宜蘭櫻桃母鴨，上桌的時候香氣撲鼻

師傅在片鴨的ㄕㄨㄚㄕㄨㄚ酥脆聲，真的太過癮，一定要聽聽影片的聲音 鴨皮入口即化，油脂非常豐富 第一吃 「廣式片皮鴨搭特製烤方」 有些片皮鴨捲裡面會放小黃瓜，寒舍食譜經典片皮鴨餅中使用酥脆的烤方，口感真的非常棒 鴨餅上桌時還放在蒸籠內，讓你每口吃起來都是溫熱的

XO 醬鴨鬆燒蛋 以餐廳點菜率極高的料理「 XO 醬肉鬆燒蛋」為發想的 「 XO 醬鴨鬆燒蛋」 特將燒鴨胸肉與石澳梅菜拌炒，這道真的很厲害，邊緣看起來感覺好像已經很熟了，切開裡面還有濃郁的蛋黃流出，真的太邪惡了，更能襯托出鴨肉的美味

煙燻黃金鴨腿 展演精彩桌邊秀的 「煙燻黃金鴨腿」 ，上桌前現燒木片讓迷人的木頭香韻透入鴨肉，與鴨腿肉的肥嫩滋味完美結合，最後一吃 這個要看影片

酸菜豆腐鴨架湯 以客家酸菜的自然鹹香帶出鴨骨架的精華風味，溫潤暖胃 這道湯品真的非常非常讚~~超大一鍋，我們沒喝完打包回家繼續吃 煮到最後還加入冬粉，吸飽滿滿精華湯汁，一點都沒浪費

除了廣式片皮鴨四吃外，我們另外點了北海道干貝燒賣、蝦餃 不管烤鴨是不是吃的完，還是要點一下港點 北海道干貝燒賣裡面是整隻的蝦，不是只有肉當內餡喔，用料很扎實 晶瑩剔透的蝦餃也是每次吃港點必點的 真材實料，吃起來好有彈性，非常鮮美

提供四款甜湯，包含「楊枝甘露蜜」、「生磨蛋白杏仁茶」、「陳皮紅豆沙」與「養生堅果核桃露」 甜點是放在另一個胃，從吃完片鴨捲餅就開始窩好飽吃不下，甜點來了一樣吃完 生磨蛋白杏仁茶還搭配了一片牛舌餅，喝起來好溫潤

想不到此時還能喝到”楊枝甘露蜜”酸甜酸甜，懷念的好滋味 陳皮紅豆沙 好濃郁的紅豆沙，散發著淡淡的陳皮香氣，讓人忍不住一口接一口

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